Hvis du bruger Scotch, læg gåsebrystene i en skål og beklæd dem med whiskyen. Læg dem i en lukket beholder, der er næsten stor nok til at holde dem og stil dem på køl natten over.

Næste dag blandes alle de resterende ingredienser i en skål.

Dræn gåsebrysterne, eller dup dem bare tørre, hvis du ikke har gjort Scotch iblødsætningen.

Massér krydderiblandingen ind i kødet, og sørg for, at hver en del af gåsen er dækket.

Læg gåsebrysterne i en lukket beholder, der lige knap passer til kødet.

Hæld eventuelt overskydende salt/krydderiblanding i, dæk til og stil på køl i 3 til 4 dage.

Hver dag under hærdningsprocessen skal du vende gåsebrysterne, så de er jævnt belagte.

Når kødet er hærdet, vil det være mørkerødt og let fast at røre ved hele vejen igennem.

Skyl det kort af under koldt rindende vand og dup det tørt. Lad kødet stå et køligt sted i 2 til 4 timer, gerne med en slags brise eller blæser på. Eller du kan lade den tørre i køleskabet utildækket natten over.

Stryg kødet, som du ville gøre en steg, eller stop det i pølsenet. Hvis du laver nettet, så tag et forklæde på, da du bliver nødt til at håndtere gåsebrystet ind i nettet. Tag dig god tid og gør det lidt efter lidt. Bind enderne af snoren eller nettet af, og lad der være nok i enden med mest fedt - dette skal være den tykke ende af brystet, der kan hænge.

Du vil have den fedeste del af gåsebrystet øverst, så fedtet kan dryppe ned og holde kødet fugtigt.

Hæng brysterne i en kold ryger og ryg over bøg, el, eg eller kirsebærtræ. Apple er også en god erstatning. Start røgen koldt og skru gradvist temperaturen op. Dit mål er at få den tykkeste del af gåsebrystet til at nå 140°F til 150°F ved slutningen af tilberedningen.

Tag gåsebrysterne ud af rygeren, og lad dem vende tilbage til stuetemperatur, inden de sættes på køl.

Den røgede gås holder sig 10 dage i køleskabet, eller et år, hvis den er godt forseglet og frosset.