Læg lammetarmen i blød i ferskvand i 30 minutter.

Kværn kødet groft sammen.

Kombiner hakket kød med krydderier og vin og bland langsomt i en standmixer med pagajtilbehøret.

Stil kødblandingen i køleskabet, mens pølsefylderen samles.

Kør frisk vand gennem huset.

Fyld pølse ind i tarmen og bind enden af.

Vrid ind i led og prik eventuelle luftlommer med en steriliseret nål.

Hæng pølse i rygeren. Tænd derefter for rygeren og hæv temperaturen langsomt.

Ryg ved 160°F med Oak Flavour Bisquettes i 2-4 timer, eller indtil en indre temperatur på 150°F er nået.

Opskrift af: Lena Clayton