Metode:

For at forberede saltlagen skal du kombinere brun farin, pink salt, kosher salt, hvidløg, syltning krydderi og 2 liter vand. Bring det i kog og lad det simre under omrøring, indtil sukker og salt er helt opløst. Lad det køle helt af.

Når saltlagen er helt afkølet, tilsæt andebrystet, og sørg for, at den er helt nedsænket, dæk til og stil den i køleskabet i 5 dage.

Efter 5 dages hærdning skylles andebrystet med koldt vand, duppes tørt og stilles på en rist utildækket inde i køleskabet i cirka 2-4 timer.

Indstil ryger til 110C med kirsebærsmagsbisquetter.

Dryp hvert andebryst med olivenolien og drys pastrami-rubben over hele anden, og dækker godt.

Når rygeren er oppe på temperatur, tilsættes andebrystet.

Røg i 1,5-2 timer, indtil den indre temperatur er 73C.

Skær og hver i en lækker andepastramisandwich med sennep og surkål eller hvordan du ellers ønsker at nyde det.