Bland alle de tørre ingredienser i en skål og bland godt.

Eventuelle rester af rub kan opbevares i en lufttæt beholder.

Vask derefter overfladen af kødet med cidereddike, og påfør rub.

Anbring i en 210°F forvarmet ryger, og påfør 4 timers hickoryrøg.

Når den indvendige temperatur når 160°F, fjern kødet fra rygerbåden det i en foliegryde med lidt æblejuice og dække det med folie.

Vend tilbage til rygeren og fortsæt med at lave mad, indtil den indre temperatur når 195°F. Fjern fra ryger og FTC i 3 eller flere timer.

Hvis du vil, kan du tage den indre temperatur op til 200°F – 205°F.

Samlet tid var omkring 20 timer, plus FTC i 3 timer mere.

Strimles med to gafler. Server som en del af en hovedret, eller brug til sandwich.

Frys rester til senere brug.

Fra Mr. Walleye