Skær alt overfladefedt og sølvskind fra oksekinderne.

Krydr oksekindene med din favorit rub.

Gnid noget af sennep eller varme sauce på ydersiden af kødet for at hjælpe med at klæbe rub.

Rygemetode

Indstil Smoker til 110-125C og tænd for røgfunktionen. Vi bruger Cherry Flavour Bisquettes, som vi elsker med oksekind, men du kan bruge den smag du kan lide.

Når temperaturen er nået, placeres kinderne i rygeren. Ryg indtil du har en flot farve og den indre temperatur er ca. 75-80C. Dette vil tage cirka 3-4 timer.

Læg kinderne i en bakke med ingefærøl. Du ønsker at dække cirka 1 cm af kinderne med toppene stadig ude af væsken.

Drys sukkeret på toppen af kinderne og i ingefærølen. Pak bakken ind med et lag folie og læg den i igen for at stege, indtil oksekinderne er 95C eller meget møre at røre ved, det vil tage cirka 1,5-2 timer.

Hvil kinderne i cirka 30 minutter, før de trækkes til servering. Til salsaen hakkes tomat, rødløg og hvidløg fint. Hak korianderen groft. Kombiner alt sammen.